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Rezepte für Gütersloh, Ossobuco, Mango Minz Salat
Gütersloh, September 2011
Ossobuco (4 Personen)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Möhren
2 Stück Staudensellerie
3 Tomaten
2 Kilo Kalbshaxe, in 4 bis 5 Zentimeter dicken Scheiben
4 Esslöffel Olivenöl
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
4 Esslöffel Butter (etwa 40 Gramm)
1 Liter Rotwein
200 Milliliter Kalbsfond
1 halber Teelöffel Basilikum, fein geschnitten
1 halber Teelöffel Thymian
2 Lorbeerblätter
Für das #Ossobuco werden die Zwiebeln und die Knoblauchzehe abgezogen und fein gewürfelt. Die Möhren und der Staudensellerie werden geputzt, gewaschen und ebenfalls gewürfelt. Anschließend werden die Tomaten über Kreuz eingeritzt, kurz mit kochendem Wasser überbrüht und die Haut abgezogen. Anschließend werden sie halbiert, die Stielansätze entfernt und die #Tomaten grob gewürfelt.
Die in Scheiben geschnittenen Kalbshaxen werden abgewaschen und trockengetupft. Der Hautrand wird in etwa zwei Zentimeter Abstand mit einem scharfen Messer eingeschnitten, damit sich die Fleischstücke beim Anbraten nicht wölben. Das #Olivenöl wird in einem Bräter erhitzt. Die Kalbshaxenscheiben werden gewürzt, in das heiße Olivenöl gelegt und von jeder Seite braun angebraten. Dann wird das Gemüse dazwischengestreut und mitgebraten (eventuell das Fleisch kurz herausnehmen, damit das Gemüse besser anbraten kann – dann das Fleisch wieder hineinlegen).
Das ganze wird mit #Rotwein abgelöscht und zur Hälfte einkochen gelassen. Nun werden die Tomatenwürfel, der Kalbsfond, der Basilikum, der #Thymian und die Lorbeerblätter in den eingekochten Rotwein gegeben. Die gewaschene und abgetropfte Petersilie wird mit Küchengarn zusammengebunden und ebenfalls in den Bräter gegeben. Im vorgeheizten Backofen wird das Ganze bei 200 Grad etwa 1,5 Stunden schmoren gelassen. Das italienische Wort »Ossobuco« bedeutet wörtlich soviel wie »Knochen mit Loch«, nach dem Hohlknochen, der die Hachse durchzieht.
Mango Minz Salat
Für den Mango Minz Salat wird eine reife Flugmango geschält und das Fruchtfleisch in dünnen Spalten vom Stein geschnitten. Einen halben Bund Minze waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und hacken und einen Teelöffel Limettensaft hinzufügen. Mango und Minze mit einem halben Teelöffel Zucker würzen – fertig ist ein leckerer, fruchtiger #Salat.
