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Rezepte für Gütersloh, Puten Sahne Gulasch auf Bandnudeln vom Gütersloher Koch
Zutaten
500 Gramm Putenbrust, frisch
1 Dose Pfifferlinge (oder frisch)
500 Gramm Champignons (Dose oder frisch)
1/4 Liter Gemüsebrühe
1/2 Liter Milch
1 Becher Sahne
2 Zwiebeln
2 Esslöffel Paprikapulver
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Paprikaschote, rot
Cayennepfeffer oder Pepperoni
Salz
Pfeffer
Petersilie
500 Gramm Bandnudeln
Schnittlauch
Crème fraîche (nach Wunsch)
Zubereitung
Das frische Putenfleisch in Streifen schneiden. Die Pfifferlinge gut abtropfen lassen (frische Pfifferlinge trocken putzen) und den Sud auffangen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden (oder Dosenchampignons verwenden). Die Zwiebeln achteln, die Paprika putzen und in Streifen schneiden.
Das Fleisch portionsweise anbraten und beiseite stellen. Die Zwiebeln, die Pilze und die Paprika kurz anbraten. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft wieder hinzugeben. Ein wenig Mehl über die gesamte Masse sieben, bis die ganze Oberfläche leicht bedeckt ist. Unter Wenden etwa 2 bis 3 Minuten anschwitzen. Paprikapulver, Salz und etwas Pfeffer und das Tomatenmark dazugeben und alles gut vermengen. Das Mehl darf nicht mehr zu sehen sein. Dann Gemüsebrühe und Milch hinzugeben und alles gut umrühren. Den Herd auf die kleinste Stufe schalten und die Sahne und etwas Petersilie hinzugeben.
Das Putengulasch sollte mindestens 45 Minuten leicht köcheln – nach Bedarf mit dem aufgefangenen Pilzsud, Brühe oder Wasser angießen und nicht vor Ablauf der 45 Minuten probieren. Danach nach Belieben mit den Gewürzen abschmecken. Das Gulasch sollte insgesamt mindestens eine Stunde Zeit bekommen, damit alles gut durchzieht und sich die Flüssigkeit reduzieren kann, ohne weitere Bindemittel hinzuzugeben.
Dazu passen Bandnudeln, aber auch Kartoffeln oder Semmelknödel (Serviettenknödel).
